Dieses cremige Kürbis-Möhren-Gratin enthält besonders viel entzündungshemmendes ß-Carotin (Provitamin A). Dieses kann vom Körper übrigens besonders gut aufgenommen werden, wenn das Gemüse so wie hier zerkleinert und gegart wurde und in Kombination mit etwas Fett.
Kürbis-Möhren-Gratin
Zutaten
- 800 g Kürbis
- 600 g Möhren
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Medjool-Datteln
- 1 Handvoll Rosinen
- 80 g Walnüsse
- 30 g Kürbiskerne
Für die Soße:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Schmelzflocken
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Teffmehl
- 1 EL Cashewmus
- 3 TL Salz
- 300 ml heißes Wasser
Anleitungen
- Den Backofen vorheizen auf 200 Grad Umluft. Eine Auflaufform einfetten.
- Kürbis und Möhren in Stücke schneiden, nacheinander im Mixer zerkleinern (1 min/Stufe 4) und in die Auflaufform füllen. Zwiebel und Datteln klein schneiden und dazugeben.
- Alle übrigen Zutaten im Mixer zu einer Soße pürieren. Die Soße in die Auflaufform füllen und alles gut miteinander vermischen. Das Gratin für ca 30 min im Ofen garen.
- Die Walnüsse fein hacken. Nach etwa 10 min Garzeit die Walnüsse und die Kürbiskerne über das Gratin streuen und zu Ende garen.
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