Die violette Färbung der Aubergine deutet auf ihren Anteil an Anthocyanen hin. Diese Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe wirkt ganz besonders antioxidativ und entzündungshemmend. Oftmals kommen diese dunkleren Obst- und Gemüsesorten in der alltäglichen Ernährung zu kurz. Daher eignen sich Dips und Brotaufstriche gut, um Auberginen regelmäßig in deinen Speiseplan zu integrieren.
Auberginenmus
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl, nativ
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tahin (optional)
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben, und ca. 20 min im Ofen garen.
- Den Knoblauch schälen und klein hacken. Zusammen mit den gegarten Auberginen, Olivenöl, Salz und Tahin pürieren. Das Auberginenmus mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Brotaufstrich oder Beilage servieren.
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