Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und Salz zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca 15 min köcheln lassen. Weitere 5 min im Topf ausquellen quellen lassen
Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden
Rucola waschen und klein schneiden
Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken
In einer Schüssel Apfelessig, Walnussöl, Salz und Ahornsirup mit einem Schneebesen cremig rühren
Quinoa, Rucola und Pfirsiche in eine Salatschüssel füllen und mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss die Pekannüsse untermengen